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日期：2025年04月14日 近日，由农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部三部门联合印发的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》（以下简称《纲要》）正式公布，旨在到2030年构建更加完善的多元化食物供给体系，实现食物消费结构向营养健康型转变。
针对大众最关心的到底该吃什么、怎么吃，才更加营养健康？《纲要》划出重点，提出增加优质蛋白质食物供给和消费、促进富含膳食纤维的食物供给和消费等6项重点任务。在保障食物供给数量安全的同时，更要关注食物质量和营养安全，推动食物来源从传统粮食向蔬、果、禽、肉、水产品、奶业等其他大食物多元化拓展。
对于日常就餐频率较高的食堂来说，该如何依据《纲要》制定营养健康的菜单？食堂常见的食材又该如何搭配组合？食材质量和营养安全如何保障？别着急，本文将一一解答。
食堂配餐营养搭配指南
能量分配：
早餐能量占比约15-20%，午餐占比约35-40%，晚餐占比约25-30%；
每日总能量控制在男性2150千卡、女性1700千卡左右。
营养均衡：
优质蛋白：每日摄入量占比 50% 以上，通过禽肉、水产、豆类、蛋类组合实现。
膳食纤维：每日 25-30g，主食采用糙米、燕麦、荞麦等杂粮，搭配高纤维蔬菜和带皮水果等实现。
油盐管理：
采用清蒸、炖煮、快炒等低脂烹饪方式，减少油炸和高油高盐菜品。推广 “三减” 烹饪法（减油、减盐、减糖）：
食用油≤25g / 日，多用橄榄油、亚麻籽油，
食盐≤5g / 日，低钠盐 + 天然香料提味，
添加糖≤25g / 日，用水果替代甜品。
食材选择：
每餐至少包含3 - 5种食材，荤素搭配，并顺应季节调整应季食材。如春天可多安排芽菜，为身体补充生机与活力；夏天增加冬瓜、苦瓜等降火食材，清热解暑。
口味多样：
融合菜系特色，兼顾地域偏好，平衡味觉体验。每月更新30%菜品，减少菜单重复率。
食堂一周菜单参考
宏鸿护航健康膳食
宏鸿护航健康膳食
宏鸿28年来专注为B端食堂提供全品类食材一站式配送服务，每日可稳定供应23000+食材品种，在全国建设了460个，近16万亩的生态农产品基地，打造源头直采，冷链直达的农产品产业生态供应链，多年来，集团始终坚持以食品安全为立身之本，以为广大民众提供安全、放心的健康食材为已任，不断强化食材从田间到餐桌的全流程质量管控，得到各级政府和社会大众的广泛认可。
与此同时，宏鸿健康研究院运用大数据分析不同人群的消费习惯及营养需求，以科学配比构建从儿童到长者的营养健康闭环，精心打造四季健康菜谱和个性化膳食搭配方案，推进健康营养配送，护航健康饮食。宏鸿，致力于让天下人畅享优质农产品，让健康膳食成为普惠民生的坚实支撑。
